Receta: Caldero de Gallina by Paco Patilla

¡¡Hola Amigos!!

Hoy os traemos una receta típica santapolera, y ¿quien la facilita? Pues hoy nos da la receta un cocinero de toda la vida de Santa Pola

Caricatura de Paco Patilla

Paco Patilla del Hotel Restaurante Patilla

Hotel Patilla

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@patillahotel

Receta para 4 personas

Ingredientes para el caldero

1 lechola de 1kg.

2 gallinas de unos 800gramos

Morralla o caldo concentrado de caldero

Ñoras

1 kg de patatas

Ajos

Medio litro de aceite de oliva

Sal

(puede encontrar el pescado fresco en la lonja de Santa Pola diariamente y el caldo concentrado puedes encontrarlo en Caldo de caldero Peix de Santa Pola en este caso no necesitara la moralla para el caldo)

Preparación

1- En una cazuela poner la mitad del aceite y freír las ñoras, una vez fritas retirar

2- Añadir el tomate rallado y sofreír

3- En un mortero machacar los ajos pelados

4- Se añade al tomate las ñoras fritas, los ajos machados y se rehoga todo un poco, en este paso añadiremos el caldo que hemos realizado con la morralla o el caldo concentrado y sal al gusto (muy importante ir probando la cantidad de sal)

5- Cuando todo empiece a hervir, añadiremos las patatas cortadas a rodajas gordas (como de 1 dedo de grosor) y la cabeza del pescado (para que coja todo su sabor), pasados 10 minutos añadiremos el resto del pescado y dejaremos que se cocine durante 15 minutos más, una vez transcurrido ese tiempo apagaremos el fuego.

Ingrediente para el Alioli

6 dientes de ajo

1 yema de huevo

aceite

Preparación

1- Triturar todo con una batidora y montar como una mayonesa echando el aceite muy poco a poco

Ingredientes para el arroz de caldero

Arroz bomba

Aceite 

Sal

Preparación

1- Con una cuchara echar un poco de aceite en una paella y sofreír 400 gramos de arroz

2- Añadir el caldo, por cada cazo de arroz añadir 2 y medio de caldo

3- Dejar cocer hasta que se seque, ir probando

Y a continuación....

¡¡DISFRUTAR DE LA COMILONA!!